澳大利亚(Australia)是地球上古老的大陆,也是地球上的海岛及单一国家的大陆,它的面积约为770万平方公里,人口仅有1，930余万.早在5万年前,名为(Aborigine)的土着首次来到澳大利亚(Australia)大陆定居.到了大约200年前，大量的欧洲白人移居。

　　欧洲人大约在1606年东渡寻找黄金和香料,首次发现澳大利亚(Australia),并绘下了(Cape York Peninsula)的航海图.荷兰(Netherlands)人称这片土地为新荷兰(Netherlands).约25年后,另一位荷兰(Netherlands)人(Abel Tasman)先后在1642及1644年创下了两次航海壮举,并发现了今天的塔斯曼尼亚省(Tasmania).

　　直到1768年,库克船长(Captain Cook)从英国出发前往南太平洋,展开一次探险行动,才发现澳大利亚(Australia)东部,并在1770年占领东岸一带.开始了澳大利亚(Australia)的大移民历史.

　　澳大利亚(Australia)地大物博,自然风光无限,兼有大都会的繁华,同时也是目前地球上仍然保有原始状态的荒野少数地区之一,它拥有自己独特的文化特色的社会；天然的景色及许多珍禽异兽,特别是袋类异兽类如袋熊,袋鼠等为世界。

　　澳洲葡萄酒酿造使约有两百多年的历史,当年酿造的葡萄酒大多数供应英国所需,近二十年来.葡萄耕种与酿造业发展快速,目前产量为世界第十一位,生产红、白、气泡酒等各式葡萄酒,是南半球葡萄酒仅次于阿根廷、南非的产酒大国，醍恩酒业近几年在澳洲投资控股，并且建立了自己的酒庄，发展形势非常乐观。

　　收获的季节,手工细心摘采的葡萄,并将之进行分类,把坏的去除.在压榨的过程中任何表皮的破损会引起葡萄表皮色素的脱落,从而引起葡萄汁的染色.相同的原因,葡萄采摘后要尽快压榨,压榨要做到慢而轻.传统方法每次压榨为4000千克.葡萄进行三次压榨后,压出的总体积应该是2666升(相当于586加仑).次压榨出的是佳酿汁,约2050升(相当于451加仑),第二次压榨出的是头等汁,有410升(大约90加仑),第三次压榨出的是次等汁,体积是206升(大约45加仑).

　　葡萄经过压榨后,必须经过沉淀过程将葡萄汁中的不纯成分除去,通常是在12小时内,是那些固体杂质沉淀到木桶底部,然后洁净的葡萄汁液就可以进行发酵了.通常的发酵容器都采用那些不锈钢大罐,只有部分高级产品仍采用传统的木制容器进行发酵.