直到目前，意大利国家法律认可的品酒师只有2000多名。如果你想加入意大利品酒师协会(1965年成立)，那么，你必须经过协会组织的为期3年的葡萄酒课程培训，并且要求你至少品尝4000种葡萄酒！

　　前不久，在广州盛品酒业公司举办的意大利葡萄酒品尝会上，意大利品酒师协会常务理事厄尔米斯?普萨瑞(Ermes Fusari)亲临现场，为大家现场演示了品酒技巧。

　　品酒的个步骤是视觉品味，普萨瑞特别强调细节，他说，的品酒台应该铺白色的台布。在日常品酒过程中，如果不是白色台布，应该准备一张白色打印纸作为背景，或铺在台面，或置于面前，将酒杯向前倾斜45度，这样就可以清晰地观察酒的颜色、色调、澄清度以及浓郁度，对酒有更准确的判断。

　　在普萨瑞的示范下，大家像做游戏一样来了兴致：铺上白色打印纸，可以清晰地看到酒液与杯壁之间的“边缘线”，酒的颜色从中心到边缘渐次变淡；拿开打印纸，以黄色桌面或杂志封底为背景，酒液与杯壁之间立即失去过渡带。普萨瑞说，通过酒液的“中心”和“边缘”，我们可大致判断这瓶酒的酒龄：浅龄红酒，中心深黯，边缘呈紫罗兰色；陈年红酒，中心渐淡，边缘呈砖红色，“边缘线”也会随着酒龄的增长而加宽。

　　品酒的第二个步骤，就是用鼻子闻。普萨瑞认为，鼻子是重要的品酒感官，用鼻子去鉴赏一杯葡萄酒，就像用眼睛欣赏一幅油画，用耳朵聆听一首歌曲。他说：“相对于味觉来讲，我们的嗅觉具有更强的分辨能力。鼻子可以分辨出600多种香气，而舌头只能感受到酸、甜、苦、咸四种味道。”

　　普萨瑞教大家以逆时针方向摇动酒杯，让香味释放。然后深呼吸，把鼻子探入杯口，闻3～4秒……他引导大家展开联想，去形容自己闻到的香气。当时的杯中是一款来自意大利伦巴第(Lombard)的梅洛红酒，有人说闻到了巧克力的味道，有人说闻到了松露的味道，还有一位女士说仿佛闻到了自己孩子身上的香味。普萨瑞说：“葡萄酒的香气来源于自然，来源于生活。只要平时留心大自然中的各种香味，就能提高味觉分辨能力，在品酒过程中获得满足和愉悦。”

　　温馨贴士：产自新南威尔土州的赫柏湾梅洛特干红甜中微涩的梅洛特干红有着开放明朗的澳洲性情，如天鹅绒一般的口感使她广受欢迎。无论何人，无论何时，无论何地，梅洛特干红都能伴你度过美好的时光。